为什么很多浓香型白酒都是52度是历史演变还是市场选择这...

为什么很多浓香型白酒都是52度，洋酒都是40度？这些度数是谁定的？洋酒的40度和战争与禁酒主义首相有关，而浓香型白酒普遍的52度则和五粮液息息相关。

·先说说威士忌。早先酿酒业无法准确检测酒精度数，直到17世纪英国水手为了鉴别发给他们的烈酒是否兑水，于是发明了一种检测方法，将烈酒倒在火药上，如果火药还能点燃就证明烈酒没有兑水。随后人们发明了Proof这一计量单位，并将烈酒浇到火药上刚好能点燃的临界点，即57.15度设为100Proof。直到今天有些洋酒依然在用Proof表示度数。

到18世纪酒精度计量法渐渐取代了Proof，当时英国的威士忌大多在45度到49度之间。直到第一次世界大战英国首相劳合·乔治改变了这一局面，当时英国将酒精列入军需物资并对全国酒厂进行管控。而劳合·乔治又是一个超级禁酒主义者，他通过以酒精含量给烈酒征税，度数越高税收越重的举措来迫使威士忌酒厂降低酒精度。

最低时威士忌被降到28.6度，口感大打折扣。这些打压最终激起了业界的反弹，认为度数过低将毁掉英国威士忌的风味和整个产业。随后经过反复博弈，双方于1917年达成协议，将威士忌出售最高度数定为40度。1936年美国也采纳了这一标准，也将40度作为国产威士忌的基准度数，渐渐地这个度数就成了各类洋酒的标杆。

所以40度并非洋酒风味最好的度数，而是一个禁酒主义首相与威士忌行业博弈的结果。

·再来看国内，为什么浓香型白酒的标杆度数是52度？这个度数和博弈无关，只和五粮液以及白酒口感有关。建国以前白酒酿造者也很难精准测量酒精度，酿酒师只能从酒花大小来辨别大概酒精度数，此时消费者只关心酒的品质，没什么度数的概念。

上世纪五六十年代浓香型白酒因生产工艺原因度数普遍在60度以上，例如五粮液当时的主要产品就是60度。到七十年代因为出口原因，国外贸易商希望五粮液能生产一些低度产品适应海外市场，可白酒的降度工艺远比洋酒复杂，因为威士忌、白兰地等洋酒的香气主要来自于醇类物质，要降度兑水即可。白酒的芳香物质主要源自酯类物质，兑水则会析出影响酒的口感。

于是五粮液组织技术团队进行了一系列白酒降度研究，终于在七十年代末设计出了"淀粉吸附低温过滤"工艺，实现了在风味不减的前提下对白酒进行降度。

到1984年五粮液总技师范玉平经过对感官理化指标的长期分析以及对白酒市场低度化趋势的前瞻性预测，提出将五粮液度数调整为52度。随后经过厂内外专家反复暗评，社会各界意见的征集以及宜宾行署领导的肯定，1985年五粮液正式出产了第一批52度五粮液，并且一经推出便受到社会各界一致认可，这就是浓香型经典度数52度的由来。

1987年国家正式提出白酒由高度向低度转变的产业方针，浓香型酒企普遍开始降度，降到多少？这时先行一步的五粮液便成了标杆，浓香型白酒纷纷选择了五粮液的52度。所以你看到的各类52度白酒，它们的源头都在这里。

五粮液融媒体中心。

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